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预制菜对夫妻店的影响
这几年预制菜在餐饮行业里越来越普遍，从连锁快餐到外卖专营店，几乎无处不在。对于街边那些夫妻经营的小餐馆来说，这股风潮带来的冲击是实实在在的。
先说成本。夫妻店过去靠的是起早贪黑去菜市场挑菜，回来洗切配，赚的是辛苦钱。现在预制菜把这道工序省了，一袋宫保鸡丁料理包，开水一烫就能出餐，成本比现做低不少。可问题是，连锁品牌用预制菜的规模更大，拿货价更低，夫妻店即便也用预制菜，在价格上依然拼不过。更麻烦的是，一旦用上预制菜，菜品的口味就固定了，跟隔壁几家店吃起来一个味，老顾客图新鲜的手艺感没了，回头客自然流失。
再说手艺。夫妻店能活下来，多半靠一两道拿手菜，那是老板自己琢磨出来的味道，机器复刻不了。预制菜一进来，后厨不需要师傅了，谁都能开店。结果就是同一条街上冒出好几家卖同样酸菜鱼的档口，价格越压越低，夫妻店那点手艺优势被稀释得干干净净。
还有客源。愿意进夫妻店吃饭的人，图的是现炒的锅气和人情味。预制菜吃多了，舌头会腻，顾客慢慢往那些真正现做的店跑。可现做意味着人工贵、出餐慢，夫妻店两头受夹，撑不下去的只能关门。
说到底，预制菜不是洪水猛兽，但它确实在改变餐饮的玩法。夫妻店如果只跟着用料理包，等于把自己最后那点特色也丢了。能活下来的，往往是那些坚持现炒、或者干脆把预制菜当配角、自己再加工出独特风味的店。这条路累，但可能是唯一能走通的路。
正文完
