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环县荞麦，产自甘肃省环县，是中国国家地理标志产品。环县地处黄土高原丘陵沟壑区，海拔 1200-1800 米，年均气温 8.4℃，无霜期 150 天左右，光照充足，昼夜温差大，土壤以黄绵土为主，富含钾、硒等微量元素，为荞麦生长提供了得天独厚的自然条件。环县荞麦种植历史悠久，据《环县志》记载，早在明清时期就有大规模种植，是当地传统农作物之一。
环县荞麦分为苦荞和甜荞两种，以苦荞为主。苦荞麦粒呈三角形，皮色黑褐，富含芦丁、槲皮素、膳食纤维等营养成分，具有降血糖、降血脂、抗氧化等保健功效。甜荞麦粒呈三棱形，皮色灰褐，口感微甜，适合制作荞麦面、荞麦饼等食品。环县荞麦蛋白质含量高达 12%-15%，高于普通荞麦，脂肪酸中以亚油酸和油酸为主，占 75% 以上，维生素 B1、B2 含量丰富。
环县荞麦加工产品多样，包括荞麦面粉、荞麦挂面、荞麦茶、荞麦醋等。其中，环县荞麦面以其筋道爽滑、麦香浓郁而闻名，是当地特色美食“荞麦饸饹”的主要原料。环县荞麦茶采用苦荞麦粒炒制而成，汤色金黄，麦香浓郁，具有清热降火、消食化积的功效。
环县荞麦不仅是一种农产品，更承载着当地的文化记忆。每年荞麦花开时节，漫山遍野的荞麦花形成壮丽的粉色花海，吸引众多游客前来观赏。环县还举办“荞麦花节”，推广荞麦文化，带动乡村旅游。近年来，环县荞麦产业规模不断扩大，种植面积稳定在 20 万亩以上，年产量约 3 万吨，产品远销北京、上海、广州等城市，并出口日本、韩国等国家。环县荞麦已成为当地农民增收致富的“金豆子”。
