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火车盒饭是预制菜吗
坐过火车的人大多有过这样的经历：到了饭点，乘务员推着小车在过道里来回吆喝，盒饭的价格从刚发车时的几十元，慢慢降到终点前的十几元。有人图方便买一盒，打开后却总觉得味道差那么点意思，于是心里犯嘀咕：这玩意儿是不是预制菜？
要回答这个问题，得先弄清楚什么叫预制菜。按照目前比较通行的说法，预制菜是指经过预先加工、分切、调味甚至烹熟，再通过冷冻或冷藏保存，吃的时候简单加热或翻炒就能上桌的菜品。照这个定义，火车盒饭确实沾边。
火车上的厨房空间极其有限，根本不可能像地面餐厅那样现切现炒。多数普速列车配备的是微波炉或简易蒸箱，高铁动车组更是以复热为主。也就是说，你在车上吃到的那份宫保鸡丁或红烧牛肉，很可能是在某个食品加工厂里提前做熟、快速冷却、真空封装，再冷链配送到列车上的。乘务员要做的，只是把它送进加热设备，等上几分钟，然后递到你手里。
不过，也不能一概而论。部分长途普速列车仍然保留着餐车现炒的传统，尤其是那些挂着“现炒”招牌的车次，厨师会在摇晃的车厢里抡锅颠勺。只是这样的场景越来越少了。铁路部门这些年推行冷链盒饭，为的是统一口味、保障食品安全、降低运营成本。从管理角度说，这无可厚非。
所以，火车盒饭是不是预制菜，答案取决于你坐的是哪趟车、赶上的是哪种供餐模式。但可以确定的是，那种带着锅气、刚出锅就装进餐盒的盒饭，正在变成一种稀罕物。下次再接过乘务员递来的那份温热餐盒时，你大概能猜出它经历过怎样的旅程了。
