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淮北石板街的油茶，是清晨里最叫人惦记的一口热乎。它不像别处的茶，倒像一碗稠得挂勺的羹，喝下去，五脏六腑都妥帖了。做法看着粗，里头却全是功夫。
头一桩，是备料。要选上好的花生米，干锅小火慢慢炕，炕到外皮焦黄，搓去红皮，用擀面杖碾成碎粒，不能太细，得留着颗粒感。芝麻同样炒香，白芝麻黑芝麻各半，香得层次更足。另备一把虾皮，用温水淘洗两遍，去去咸腥气。还有那关键的“茶”底——其实是面粉，但得用大铁锅干炒，不搁一滴油，勤翻搅，直到面粉从白变成浅浅的麦黄色，一股子焦香冒出来，这面茶粉才算成。
备好了料，就开火。锅里舀两勺猪油，化开，丢几片姜末，再下虾皮爆香。紧接着，倒入提前烧开的滚水，只见油花翻滚，香气被激得直冲鼻子。这时，把炒好的面茶粉用凉水调成稀糊，慢慢倒入锅中，边倒边用长柄木勺顺着一个方向搅，不能停，一停就起疙瘩。看那汤汁渐渐浓稠，咕嘟咕嘟冒着鱼眼泡，再把花生碎和芝麻撒进去，搅匀。
最后调味，只需一点盐和少许白胡椒提鲜，再撒一把翠绿的葱花。出锅时，那油茶稠亮亮的，花生碎香脆，虾皮提鲜，面香、油香、果仁香搅在一处，热气腾腾地端上桌。喝的时候别急，端着碗沿，转着圈小口吸溜，那股子暖意，顺着喉咙一直滑到胃里，满口都是踏实的香。石板街的老味道，就藏在这碗看似简单却讲究的油茶里了。
正文完
