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在火锅中搭配枸杞，既能增加汤底的清甜，也能让视觉上更显养生。不过枸杞并不耐长时间高温熬煮，放得太早容易煮烂，口感变差，汤底还可能微微发酸；放得太晚又不出味。因此，掌握放入时间比较关键。
一般来说，如果是用骨汤、鸡汤等作为火锅底汤，建议在底汤熬好、正式开涮前五到十分钟放入枸杞。此时汤底已经沸腾，温度足够让枸杞缓慢释放甜味和营养，又不会因久煮而完全软烂。放入后可以转中小火，让汤底保持微沸状态，看到枸杞吸饱汤汁、颜色变得饱满即可开始涮菜。
如果是清水或蔬菜清汤锅底，可以在水烧开后先放入少量枸杞，与姜片、葱段一起煮三到五分钟，让汤底有一点底味，再开始涮肉和菜。剩下的一部分枸杞可以在用餐中途、汤底味道变淡时补入，稍微煮两分钟就能恢复清甜感。
需要注意的是，枸杞不宜一次放太多，否则汤底容易过甜，也会影响其他食材的原味。通常一锅汤底放一小把即可。总体原则是：想要枸杞出味可以提前五分钟放，想要保留完整口感和色泽就临开涮前放，长时间滚煮并不适合枸杞。
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