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宾县猞猁河大米，米粒莹润，自带一股清甜。这米煮饭香，做起吃食来也有讲究。今儿说两个家常法子，不花哨，但能显出这米的本味。
头一个，是焖饭。新米别急着淘，先用手轻轻搅两下，水一冲就倒掉，来回两遍就成，搓狠了米油就跑了。米和水的比例，得看新陈。新米吃水少，一比一点二就够；搁了半年的陈米，水得多些，一比一点三。泡上二十分钟，让米粒吸饱水，再开火。大火烧开，见锅边冒白汽，立刻转最小火，焖上十八分钟，关火别掀盖，再等十分钟。这样焖出来的饭，粒粒分明，底下还有层薄薄的锅巴，嚼着香。
要是想换换口，就做粥。这米熬粥，最见功夫。米淘净后，用两滴油拌一拌，腌上十分钟，这样熬出的粥更绵滑。冷水下锅，米和水的量是一比八，大火煮开，拿勺子顺着一个方向搅几下，防止粘底。然后转小火，盖子留条缝，熬上四十分钟。其间别老搅，隔一会儿搅一次就成。熬到粥面上浮起一层亮亮的米油，舀一勺起来，米粒都开花，粥汤稠得能挂住勺子，就成了。就着咸鸭蛋，或者撒把葱花，那滋味，暖和到心窝里。
这米性子朴实，不用太多调料，火候到了，自然就甜。你试试看。
正文完
