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在火锅中煮速冻银耳汤底，出胶时间主要取决于火候和银耳状态。速冻银耳经过冷冻处理，细胞结构发生变化，比干银耳更容易释放胶质。将火锅汤底烧开后，无需解冻，直接放入速冻银耳。先大火煮沸，再转为中小火保持汤面轻微翻滚。通常煮十五到二十分钟，汤水开始变得略微粘稠，银耳边缘逐渐透明软化，这是初步出胶的表现。继续煮至三十分钟到四十分钟，胶质充分溶入汤中，汤底会呈现明显的黏滑感，用勺背轻推能感到阻力。如果希望胶质更浓厚，可以延长到五十分钟左右，但不宜超过一小时，否则银耳会过于软烂，口感下降。
煮的过程中要注意一次加足水量，中途尽量避免加冷水，否则温度骤降会影响出胶。不要频繁搅动，银耳出胶后容易粘底，每隔几分钟轻推即可。可以搭配红枣、枸杞、莲子等食材同煮，但糖类最好最后放，过早加糖会延缓胶质析出。火锅后续涮菜时，保持中小火即可，汤汁蒸发过多可补充热水。整体来看，速冻银耳汤底煮三十到四十分钟是出胶较为理想的时间段。
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