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凯里市，作为贵州省黔东南苗族侗族自治州的首府，以其独特的美食文化吸引着无数食客。这里的菜肴融合了苗族、侗族的传统风味，酸辣鲜香，层次丰富。最具代表性的当属酸汤鱼，以当地特制的米酸或番茄酸为底，加入鲜活的稻田鱼，配以木姜子、辣椒等调料，酸辣开胃，鱼肉嫩滑。另一道必尝的是牛瘪，又称“百草汤”，将牛胃中未消化的草料挤出汁液，与牛肉同煮，虽闻着有股草药味，但入口微苦回甘，是当地人待客的珍馐。此外，苗家腌鱼、腌肉也是不可错过的传统美食，用糯米、辣椒粉腌制发酵，咸香酸辣，可直接食用或煎烤。街头小吃同样丰富，如糯米饭配折耳根、腊肉，或是一碗热气腾腾的肠旺面，都让人回味无穷。凯里的美食不仅是味觉的享受，更是民族文化的体现，每一道菜都承载着当地人的生活智慧与热情。
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