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烤全羊 的羊血怎么吃
烤全羊 是草原盛宴上的主角，但很多人不知道，那只羊的羊血，其实是一道被忽略的隐藏美味。与猪血、鸭血不同，羊血质地更细嫩，带着一丝独特的膻香，处理得当，便是至鲜至纯的滋味。
最地道的吃法，当属“血肠 ”。在宰羊时，牧民会接住温热的鲜羊血，迅速加入盐、葱花、姜末和少许面粉，搅拌均匀后灌入洗净的羊肠中，两端扎紧。待 烤全羊 的炭火正旺，将 血肠 架在火边慢烤，外皮微微焦脆，内里却像嫩 豆腐 一样颤巍巍的。吃时用刀切段，蘸一点蒜泥和辣椒面，入口先是焦香，随后是羊血独有的嫩滑和鲜甜，毫无腥气，只有原始的肉香。
若是没有条件 灌肠 ，最简单的吃法是“羊血汤”。将凝固的羊血切成小块，下入煮过羊肉的浓白汤中，加一撮香菜和少许白胡椒，煮至血块浮起即可。汤色浑浊，血块滑嫩，吸饱了羊汤的醇厚，喝一口，浑身通透，最适合在吃 烤全羊 的间隙解腻。
还有一种小众吃法，是“爆炒羊血”。把羊血切厚片，用滚水焯一下定型，然后和尖椒、蒜瓣一起大火猛炒，烹入醋和生抽，出锅前撒一把孜然。羊血在高温下表面微微收紧，内里依然多汁，酸辣和孜然的香气完美掩盖了膻味，下饭或下酒都极佳。
需要提醒的是，羊血一定要新鲜，且要彻底煮熟。无论是哪种吃法，都讲究一个“嫩”字，火候稍过，便如嚼橡皮，浪费了这难得的鲜物。下次吃 烤全羊 时，别只盯着那只羊，记得问问老板：羊血去哪儿了？
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