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涞源糕，是太行山深处最朴实的味道。它不花哨，却靠着粮食本身的香气，在灶台上流传了几代人。做糕，讲究的是手劲儿和心气儿，急不得，也糙不得。
先说最常见的黄米面黏糕。取当年新黄米，磨成细粉，用温水一点点拌湿，千万不能和成团，要那种抓一把能攥住、一碰又散开的状态。大铁锅烧开水，铺上湿笼布，把拌好的面粉薄薄撒一层，盖盖蒸透，再撒一层，这样反复，直到厚度有三指左右。蒸好的糕坯趁热倒在案板上，手蘸凉水，快速捶捣、折叠，这叫“揣糕”。揣得越匀，糕越筋道。晾凉后切块，可直接蘸红糖吃，也能下油锅炸至金黄，外脆里糯。
再说一种稍费工夫的豆馅炸糕。红小豆提前泡一夜，煮烂后加少许红糖碾成泥，攥成小圆球。黄米面用开水和成烫面，揪剂子，包入豆馅，收口压扁。油温六成热时下锅，炸到两面鼓起、颜色深黄捞出。咬一口，皮薄酥脆，豆沙绵密，烫嘴的甜最勾人。
还有一款懒人做法，叫懒糕。把小米和黄豆按五比一混合，磨成粗粉，加水调成稠糊，倒进刷了油的深盘里，上锅蒸四十分钟。出锅后撒一层熟芝麻，切菱形块。这糕凉吃最好，带着豆香，口感扎实。
做涞源糕，记住一个理儿：粮食的本味最养人。配料越简单，越能显出糕的骨气。火候到了，手劲儿到了，那口软糯香甜自然就有了。
正文完
