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阜平硒鸽宴，是太行山区流传已久的宴客大菜。此宴以当地散养的乳鸽为核心，突出一个“鲜”字，讲究原汤化原食。制作方法并不繁琐，胜在火候与心气。
先备主料：选生长期约二十五天的乳鸽四只，宰杀后去净绒毛与内脏，斩去爪尖，用温水浸泡半小时去净血水。辅料取山菌、干笋、红枣、枸杞少许，另备葱段、姜片、花椒、盐、黄酒。
第一步是“汆”。锅中加清水，放入两片姜，水沸后将整只乳鸽下锅，快速焯烫一分钟，捞出用冷水冲净浮沫。这一步能去腥气，且让鸽皮紧实。
第二步是“煨”。取一口砂锅，底部铺上泡发的干笋与山菌，放入乳鸽，加足量的热水，水量要没过鸽子两指。大火烧开后，撇净汤面浮油，转最小火，盖上盖子煨足一个半小时。期间切勿开盖，让热气在锅内循环，鸽肉自然酥烂。
第三步是“提味”。开盖后，加入红枣、枸杞、葱段，淋入一勺黄酒，再以盐调味。此时汤色呈淡金色，鸽肉用筷子轻拨即离骨。再以中火滚五分钟，让辅料的甘甜融入汤中。
上桌时，先将整鸽分入各人碗中，再舀汤浇透。鸽肉蘸少许生抽与蒜泥调成的汁，入口嫩滑，汤则清润回甘。若讲究些，可另用鸽胗、鸽心配青椒快炒一盘，作为佐酒小碟。这便是阜平人家待客的诚意，汤肉皆宜，朴素见真。
正文完
