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岚谷熏鹅和四川德阳熏鹅，虽然都带个“熏”字，但吃起来完全是两码事。一个产自福建武夷山脚下，一个来自川西平原，地理环境不同，做法和口味也大相径庭。
先说岚谷熏鹅。它的灵魂在于“米香”和“茶香”。做法上，岚谷人喜欢用当地产的糯米、茶叶加上少许香料，铺在锅底，把腌制好的鹅架在上面，用小火慢慢熏烤。鹅皮被熏得油亮泛红，带着一股焦糖般的甜香和茶叶的清气。吃进嘴里，皮脆肉嫩，咸鲜中透着一丝回甘，辣味很轻，甚至不辣，重点是那股烟熏的复合香气，越嚼越有滋味。
而德阳熏鹅，走的则是“麻辣重口”的路子。四川人做熏鹅，讲究的是先卤后熏，或者熏后再拌。卤水里头花椒、辣椒、八角、桂皮一样不少，熏制时用的燃料也多是柏树枝或松枝，烟气更冲、更浓。熏出来的鹅肉颜色偏深，表面带着一层明显的烟熏黑褐色，光闻着就有一股辛烈的椒麻味。吃的时候，通常还会再淋上红油、撒上花椒面，入口先是干香，紧接着麻辣感直冲舌尖，回味带着柏木的焦苦香，非常霸道。
简单来说，岚谷熏鹅像一位温润的江南书生，讲究的是食材本味与烟香的融合；德阳熏鹅则像一位泼辣的川中汉子，浓墨重彩，直来直去。如果你偏爱清淡适口、带点茶香回甘，选岚谷的不会错；如果你无辣不欢，喜欢重口味刺激，那德阳熏鹅绝对能让你过瘾。两地的熏鹅，都是各自水土养出的地道风味，没有高下之分，只有合不合你的胃口。
正文完
