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要说东北小吃里最让人惦记的，兰西榆林的筋饼绝对算一号。这饼薄得透亮，拿起来能照见人影，卷上土豆丝、大葱蘸酱，咬一口筋道又软乎，满嘴都是面香。今儿就把这老手艺的窍门掰开揉碎讲给您。
做筋饼，面是根本。得用高筋面粉，一斤面配六两左右的温水，水里提前化开一小撮盐，这样和出来的面才有韧劲儿。面要揉到光溜，盖上湿布醒上半个钟头，让面筋彻底舒展开。醒好的面搓成长条，揪成比饺子剂子稍大点的面剂，每个剂子表面刷层熟油，两个摞在一起，油面相对，用手掌按扁。这油可不能省，它是饼能揭开分层的关键。
接下来是擀。案板上抹油，把按扁的面剂子擀成薄片，要擀得匀，边沿不能厚。擀的时候从中间往四周推，转着圈儿来，一气呵成。擀好的饼坯薄得几乎透明，隐约能看见底下的案板纹路。
烙饼得用平底锅，大火烧热，转中小火，锅底不用放油，直接把饼坯放进去。眼见着饼面鼓起小泡，翻个面，再烙个十几秒，两面都起了均匀的焦斑就成了。出锅的饼要赶紧盖上湿布，焖一两分钟，这样饼皮才软，卷菜的时候不裂口。
吃的时候，一张饼撕开就是两张，薄得像纸却扯不破。卷上刚炒好的酸辣土豆丝，再夹两筷子葱丝，抹上黄豆酱，一口下去，饼的筋道、菜的脆生、酱的咸香全在嘴里化开。这手艺看着简单，但火候和手感都在那几十年揉面的功夫里。您要是头回做，别急，多试几次，准能烙出透亮筋道的榆林味儿。
正文完
