共计 490 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
老二位饺子，这名字听着就透着股亲切劲儿，像是老邻居家传下来的手艺。要说这做法，其实不玄乎，讲究的是个实在和耐心。
先和面。得用温水和，水一点一点倒，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉。揉到盆光、手光、面光，盖上湿布醒着，至少半个钟头。醒好的面才筋道，擀皮儿时不回缩。
馅儿是灵魂。猪肉得选前腿肉，肥瘦三七开，自己动手剁，别偷懒用绞肉机，剁出来的肉粒有颗粒感，吃着香。剁好后，葱姜末撒上去，再淋上两勺酱油、一勺蚝油、少许盐和花椒粉，朝一个方向搅。搅的时候分几次打入泡好的花椒水，每加一次都要搅到水完全被肉吃进去。最后淋上点香油封住水分，搁一边腌着。
白菜帮子切碎，撒盐杀水，攥干后拌进肉馅里。菜和肉的比例大概一半一半，这样馅儿不干不柴，透着清甜。
面醒好了，搓条、揪剂子，按扁，擀成中间厚边上薄的皮。包的时候，馅儿要放足，捏褶子要匀实，收口捏紧，别露馅。
煮饺子最见功夫。水要宽，烧到大开，下饺子后用勺子背轻轻推一圈，防止粘锅。点三次凉水，等饺子全鼓起来，白胖胖地浮在水面上，就熟了。
捞出来，趁热咬一口，皮儿筋道，馅儿鲜嫩，汁水在嘴里化开，那股子家常味儿，比啥山珍海味都踏实。蘸上醋蒜，更是绝配。
正文完
