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夏天一到，胃口就容易蔫。这时候，一碗冰凉爽滑的冷面，比什么山珍海味都来得实在。别看冷面端上桌清清淡淡，做法里头其实藏着不少讲究。
先说面。市面上能买到的冷面多是干制品，得提前用冷水泡上半小时，泡到面条发白、捏起来有弹性才行。千万别用热水泡，那样面条会发糟，口感全没了。泡好的面下锅煮，水要多，火要旺，煮到用筷子能轻松夹断就立刻捞出，过两遍冰水。这一步是冷面的灵魂，热面遇冷收缩，面条才会变得筋道弹牙。
汤底是另一门功课。讲究的用牛肉汤，提前熬好放凉，撇去浮油，再进冰箱冰镇。偷懒的法子也有，用纯净水加苹果醋、生抽、白糖和一点点盐，比例大约是四勺醋两勺糖，调匀后同样冷藏。酸甜味要突出，但不能齁，尝起来得是清清爽爽的。汤里最好再丢两片梨和几片黄瓜，泡一会儿，那股子果香就渗进去了。
配料不用花哨，但得齐整。煮好的鸡蛋对半切，卤牛肉切薄片，再备上辣白菜、黄瓜丝和几片苹果。面条捞进碗里，码上配料，浇上冰凉的汤汁，最后撒一把熟芝麻，滴两滴香油。要是喜欢吃辣，挖一勺韩式辣酱拌开，红艳艳的，看着就开胃。
吃的时候别急着搅，先喝一口汤，酸酸甜甜的凉气顺着喉咙下去，整个人都精神了。再夹一筷子面，吸溜进嘴里，滑、韧、爽，暑气顿时消了大半。自己做冷面，料足汤清，比外面卖的更合心意。剩下的汤汁别浪费，拌个米饭也是一绝。
正文完
