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清晨的菜市，卖藕的摊前总聚着些懂得吃的人。他们不挑那些白白胖胖的，专拣带泥的、节短的，用手一掐，脆生生的响。这便是做抄手馅的好材料了。
将藕洗净去皮，用擦子擦成细丝，再剁成茸。藕汁是不能丢的，那是最鲜甜的部分。猪肉要三分肥七分瘦，手工剁成石榴籽大小，与藕茸相拌。姜末、葱花切得细细的，撒进去，淋上些许香油。最要紧的是那勺藕汁，慢慢倒进去，顺着一个方向搅打，直到肉馅起了胶性，黏黏的，带着藕的清香。
抄手的皮子要薄而韧，托在掌心能透出光来。挑一筷子馅放在皮中央，指尖蘸水，对折成三角形，再将两角一捏，便成了个元宝模样。藕的脆粒在肉馅中若隐若现，像碎玉嵌在温润的脂膏里。
煮法也有讲究。大锅水沸，下抄手，用勺背轻轻推转。待它们浮起，再点一次凉水，复沸即可。碗底搁了紫菜、虾皮、葱花，舀一勺滚烫的骨汤冲开，香气便扑了上来。
咬开薄皮，先是汤汁的鲜，接着是肉馅的润，最后是藕粒在齿间轻轻碎裂的脆响。那脆不是生硬的，是带着水灵的，仿佛把初秋的荷塘都包进了这一只小小的抄手里。难怪有人说，吃莲藕抄手，品的是时令的恩物，尝的是手作的温情。
正文完
