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晨光微熹，街角的早点铺子刚支起蒸笼，白茫茫的蒸汽便裹着麦香漫开。老板娘手速飞快，一张面皮摊在掌心，竹片挑一撮肉馅，指尖翻飞间，面皮收拢成一只玲珑的元宝，褶子细密均匀，像一朵半开的菊花。
这便是包面，北方人叫 馄饨，川渝人喊抄手，可在我心里，只有这皮薄如纸、馅嫩似玉的小东西，才配得上“包面”这个温软的名字。面皮是碱水揉的，擀得透光，隐约能看见里头粉红的肉色。馅料不必复杂，三分肥七分瘦的猪肉，加点姜末葱白，用刀背剁得茸茸的，再摔打上劲。包的时候讲究“一折、二捏、三收口”，既要封得严实，又不能让皮子发硬，煮出来才能像云朵一样浮在汤里。
汤是骨头汤，熬得乳白，撒一把紫菜虾皮，点几滴香油，再卧一勺猪油化开。包面在沸水里滚三滚，皮子变得半透明，像蝉翼裹着珍珠。盛进碗里，浇上热汤，最后撒一把翠绿的葱花。趁热咬一口，皮子滑溜，馅心鲜嫩，汤汁在舌尖炸开，暖意顺着喉咙直抵胃底。
小时候感冒发热，母亲总煮一碗包面，汤里多放些胡椒。我捧着碗，看热气在眼前氤氲，一口口喝下去，浑身发汗，病便好了一半。后来离家求学，深夜想家时，也会去巷口寻一碗包面。老板娘认得我，会多舀一勺汤，笑说：“趁热吃，跟家里的一样。”
包面同包面，吃的是面皮裹着的馅，品的是岁月裹着的暖。一碗下肚，胃满了，心也安了。
正文完
