共计 469 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
临汾牛肉丸子面，是晋南人舌尖上的一道乡愁。那口浓郁的牛骨汤，配上筋道的面条和弹牙的牛肉丸子，吃上一碗，满头大汗，浑身舒坦。做法不难，关键在熬汤和炸丸子这两步。
先说丸子。选新鲜的牛后腿肉，剁成细腻的肉糜，加少许姜末、花椒粉、盐和蛋清，顺着一个方向搅打上劲。手沾清水，把肉馅团成比拇指稍大的圆球，下入六成热的油锅，中火炸至表面金黄定型，捞出沥油。炸好的丸子外酥里嫩，直接空口吃也香。
再说汤底，这是灵魂。牛棒骨斩断，冷水下锅，大火煮沸后撇净浮沫，转小火慢炖至少两个小时。汤色奶白后，放入几片干辣椒、一小块桂皮、两粒八角，再调入老抽上色，盐和胡椒粉调味。讲究的店家还会加一勺自制的辣油，红亮亮地浮在汤面上，看着就开胃。
面条选用碱水面，煮到八分熟，捞出过一遍凉水，这样更筋道。碗底铺一撮烫熟的豆芽和青菜，捞入面条，摆上五六颗牛肉丸子，浇上滚烫的牛骨汤，最后撒一把香菜和葱花。吃之前记得先喝口汤，鲜辣醇厚，再咬开一颗丸子，肉汁在嘴里爆开，就着面条吸溜下去，舒坦极了。
若是嫌辣味不够，可以再添些醋和辣椒油。这碗面，热辣滚烫，是临汾人冬日里最实在的满足。
正文完
