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萝卜饼，这道看似朴素的家常小吃，却藏着让人念念不忘的鲜甜滋味。要做出好吃的萝卜饼，选料和火候都马虎不得。
先备齐材料：白萝卜一根，约一斤重，要挑表皮光洁、掂起来沉甸甸的，这样的萝卜水分足、辣味轻。面粉约两百克，鸡蛋一个，小葱两三根，再来点盐、白胡椒粉和少许虾皮提鲜。萝卜去皮擦成细丝，撒上一小勺盐拌匀，静置十分钟。这一步很关键，能让萝卜丝杀出多余的水分，去涩增甜。腌好后，用手攥干萝卜丝，别挤得太狠，留点水分口感更润。
把萝卜丝稍微切几刀，别太长。打入鸡蛋，加入面粉，撒上切碎的葱花和虾皮，调入白胡椒粉。慢慢加水搅拌，面糊要调成能缓缓流动的稠糊状，太稀饼会塌，太稠则发硬。面糊调好后，静置五分钟，让面粉和萝卜丝充分融合。
平底锅烧热，倒一层薄油，用中小火。舀一勺面糊倒入锅中，用勺背轻轻摊平成圆饼状，厚薄要均匀。待底面凝固，边缘微微翘起，晃动锅子饼能自由滑动时，翻面。继续烙至两面金黄，用锅铲按压饼身，感觉有弹性、没有湿黏感就熟了。
刚出锅的萝卜饼外脆里嫩，咬开能看到晶莹的萝卜丝，带着虾皮的咸鲜和葱花的清香。趁热吃最妙，配一碗白粥，就是简单又满足的一餐。做好的萝卜饼放凉了会回软，想吃脆口的，下锅再烙一分钟即可。
正文完
