共计 450 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
徽州毛 豆腐 ，是徽州人舌尖上的一抹乡愁。这“毛”字，并非霉变，而是指 豆腐 表面生长出的一层洁白细密的绒毛，像极了初春柳絮，又似冬日霜花。制作这道美味，讲究的是耐心与火候。
选料需用本地黄豆，浸泡一夜，磨浆、滤渣、煮浆、点卤，豆腐要做得比寻常的稍硬些，压得紧实。切成一寸见方的小块，整齐码放在铺有稻草的竹匾里，置于通风阴凉处。这便是“养毛”的关键期，温度与湿度全凭经验拿捏。三五日后，豆腐块上便覆满一层绒绒的白毛，有些还带着黑点，这便是菌丝成熟了，风味物质正在悄悄累积。
食用前，将毛豆腐入平底锅，用菜籽油慢煎。随着油温升高，绒毛渐渐塌软，表皮泛起金黄，内里却依然柔嫩。待两面煎至微焦，撒上些许辣椒末、葱花，淋点酱油，那股独特的发酵香气便扑鼻而来。入口时，外皮酥脆，内芯绵密如酪，鲜味中带着一丝若有若无的酸香，回味悠长。
这毛豆腐，不仅是徽州街巷里的寻常吃食，更是一代代徽州人刻在味蕾上的记忆。如今虽已远走他乡，但一想起那锅中滋滋作响、香气四溢的毛豆腐，便仿佛又回到了烟雨迷蒙的徽州老宅，回到了那一碗人间烟火里。
正文完
