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洛扎粉丝，是藏地人家餐桌上一道带着烟火气的家常吃食。它不像城里卖的包装粉丝那般晶莹剔透，反而带着些微粗糙的灰白，透着青稞与豌豆混合的质朴香气。做这粉丝，讲究的是慢功夫，心急了可不成。
头一晚就得把上好的豌豆和青稞按三比一的比例淘洗干净，泡在清水里，让它们吸饱了水分，胀得鼓鼓囊囊。第二天清早，将泡软的粮食一勺一勺添进石磨里，推着沉甸甸的磨盘，听着豆子在齿缝间碾碎的沙沙声，乳白色的浆汁便顺着磨盘边缘缓缓淌下来。这浆汁不能直接滤，要倒进大木盆里，用细纱网一遍遍地滤去粗渣，再静置上小半天，让淀粉慢慢沉在盆底。
倒掉面上那层微黄的清水，底下的湿淀粉便是粉丝的原料了。取一口大铁锅，烧上半锅滚水，另起一个小盆，把湿淀粉调成能挂住筷子的稠糊，再掺一小撮盐，说是能增加韧性。最有趣的是漏粉丝那一步——一只手端着底部带孔的小铜瓢，另一只手用木勺舀起淀粉糊，不断拍打瓢沿。那糊糊便如细线般从孔洞里钻出来，一头扎进翻滚的热水里，转眼间就凝成了半透明的粉丝，在锅里打着旋儿。等它们浮起来，赶紧用长竹筷捞进冷水盆里过凉，再一圈圈盘在竹筛上，晾在屋檐下。山风一吹，阳光一晒，粉丝便渐渐收了水分，变得干爽又有嚼劲。
吃的时候，抓一把干粉丝丢进牦牛肉汤里，煮到透亮，撒上葱花和一点辣椒面，那滋味，能让人连汤带粉吸溜个干净。自己做的粉丝，总带着手心的温度，也存着日子的味道。
正文完
