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豌豆 糌粑 这东西，听着新鲜，做起来倒也不复杂。从前在高原上，青稞 糌粑 是主食，可偶尔换换口味，用豌豆磨粉炒制，那股子焦香和豆香混在一起，别有一番滋味。
做法其实简单。先得把干豌豆簸干净，捡去沙粒和瘪豆，然后上锅干炒。火候是关键，不能急，得用中小火慢慢煸，拿木铲不停翻动。炒到豆子颜色变深，表皮微微裂开，能闻到一股浓郁的豆香时，就差不多了。这一步急不得，火大了容易外焦里生，炒出的粉会发苦。
炒好的豌豆摊开放凉，等完全冷透后，再用小磨或料理机磨成细粉。磨得越细越好，粗了入口会扎嗓子。磨好的粉过一遍细筛，剩下的粗粉可以再磨一次。
接下来就是炒粉了。锅烧热，不放油，直接倒入豌豆粉，还是小火，用铲子不停地翻炒。这一步比炒豆子更费神，粉容易糊底，得一刻不停地搅动。炒到粉的颜色从淡黄变成浅褐，闻到更浓的焦香味时，就可以出锅了。这时的粉已经熟透，晾凉后装进密封罐里，能放很久。
吃的时候也简单。取两勺豌豆 糌粑 粉放进碗里，冲入滚烫的 酥油茶 或者开水，用筷子快速搅拌。边倒水边搅，让粉和液体充分融合，搅成黏稠的糊状。然后趁热，用手抓捏成小团，直接送进嘴里。豌豆粉自带一点甜味，和青稞糌粑的醇厚不同，更清爽些。如果喜欢，还能捏一小块酥油进去，让口感更顺滑。
第一次做，炒豆和炒粉这两步容易手忙脚乱，但只要耐住性子，多试两次，那股子朴实的豆香就会在你家厨房里飘起来。
正文完
