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麻叶子，这名字听着就透着股子亲切劲儿。它是我们这儿过年时家家户户都要做的一种小零食，香香脆脆的，一咬就掉渣，满嘴都是麦香和芝麻香。做麻叶子其实不复杂，但每一步都得用心，就像对待一件正经事似的。
先把面粉倒进大盆里，加上些白芝麻和黑芝麻，再撒一小撮盐。用温水和面，边倒边用筷子搅成絮状，然后下手揉成个光滑的面团。面要稍微硬一点，这样炸出来才不吸油，口感也更酥。盖上湿布，让它醒上半个钟头，这是让面筋松弛下来，后面擀起来才顺手。
醒好的面团放在案板上，撒些干粉防粘，用擀面杖慢慢擀开。要擀得薄薄的，几乎能看到案板的颜色，这样炸出来才又薄又脆。擀成一大张面皮后，用刀切成菱形的小片，或者你喜欢长方形也行，大小随你心意。切好的面片抖散开，别让它们黏在一起。
锅里倒上油，烧到六成热，就是拿根木筷子插进去，周围能冒起细密小泡的时候，就可以下锅了。把面片一片片沿着锅边滑进去，免得油溅出来烫着手。用笊篱轻轻翻动，让它们受热均匀。看着面片在油里慢慢浮起来，颜色由白转黄，再变成金灿灿的，那股子香味就顺着热气飘得满屋都是。炸到颜色金黄，立刻捞出来，沥干油。
刚出锅的麻叶子烫手，但最是酥脆。晾凉了以后，装进密封的罐子里，能放好些天不皮。抓一把放嘴里，咔嚓咔嚓的，那股子朴实又踏实的香味，就是过年的味道了。
正文完
