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GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》已于近期正式实施，相较于 2014 版，该标准在着色剂的管理上进行了多项重要调整，以更科学地保障食品安全并适应行业发展需求。
首先，新标准对着色剂的品种和使用范围进行了优化。部分过去允许在特定食品中使用的合成着色剂，因风险评估数据的更新或工艺不再必要，其使用范围被相应缩小或删除。例如，对于某些仅在表面装饰中使用的色素，新标准进一步明确了其残留量及使用限量，防止因过量添加而对消费者健康造成潜在风险。
其次，新标准强化了天然着色剂的应用导向。为顺应清洁标签和消费者对天然产品的偏好，标准新增或扩大了部分天然来源着色剂（如某些植物提取物）的适用食品类别，并对其规格和标示方式提出了更清晰的技术要求。这有助于企业在保证产品色泽的同时，减少合成色素的依赖。
再者，新标准在附录中系统梳理了着色剂的带入原则和统一限量。对于复合配料中通过原料带入的着色剂，新标准明确了不再重复叠加计算的具体情形，避免了企业因理解歧义而产生合规漏洞。同时，针对同一功能类别中的多种着色剂，若混合使用，其用量总和占各自最大使用量比例之和不得超过 1 的规则被再次强调，并补充了更细致的计算示例。
最后，新标准删除了部分已无实际生产需求或工艺上已可被替代的着色剂品种，并修订了相应检测方法的技术参数，确保监管执行时更具可操作性。总体而言，此次调整更加注重风险评估的科学性、标准体系的衔接性以及对食品工业高质量发展的引导。相关食品生产企业需及时对照新标准，梳理产品配方与标签，确保合规过渡。
