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蜜汁火方 是江南传统杭帮名菜，以金华火腿、莲子和蜂蜜为主料，甜咸交融、色泽红亮，制作讲究“三蒸三制”。
历史与文化背景
蜜汁火方 起源于清代，相传袁枚在姑苏品尝主厨误创菜品后记录于《随园食单》。其主要食材金华火腿自南宋起即为贡品，1915 年在巴拿马万国博览会获金奖，其腌制技艺在《本草纲目》等古籍中均有记载。蜜汁火方 曾入选 G20 杭州峰会国宴菜品，象征江南富庶生活。
主要食材
金华火腿（中方部位，俗称火腿心，需三年以上陈年火腿）
莲子（去芯，泡软备用）
蜂蜜、冰糖（调味与上色）
绍酒（平衡咸甜）
蜜饯装饰：青梅、樱桃
辅料：糖桂花、松子仁、熟猪油、水淀粉等
制作工艺
蜜汁火方 的制作讲究 **“三蒸三制”**，即通过三次蒸制和三次滗汁去除火腿咸味，同时将甜味慢慢煨入食材。基本步骤如下：
火腿处理：选用火腿中方块，皮朝上烧至金黄，刮去焦黄部分，泡软清洗干净，切成长方形块状。
第一次蒸制：将火腿放入蒸锅中，中火蒸约 2.5 小时，倒出汤汁。
第二次蒸制：加入冰糖和绍酒，再蒸 1 小时，倒出汤汁。
第三次蒸制：加入泡软去芯的莲子，再蒸 30 分钟，倒出汤汁。
蜜汁熬制：将汤汁加蜂蜜、糖桂花和水淀粉勾芡，浇在火腿上，撒上松子仁和蜜饯装饰。
口感与特色
蜜汁火方 外皮酥软、肉质酥烂，甜咸交融，香气浓郁。色泽红亮，蜜饯点缀增添视觉美感。其食疗作用包括健脾开胃、壮腰健肾、产后恢复等。
食用场合
蜜汁火方 在江浙地区常用于节日、贵宾宴席，因制作耗时且食材昂贵，有些餐厅需提前三天预定。此外，浙江省人民大会堂曾推出创新菜“蜜汁双方”，融合台湾烤素方工艺，体现菜品的现代创新性。
