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南宁的夏天热得人没胃口，这时候就得靠一道酸辣开胃的老友鱼来唤醒味蕾。老友粉是名声在外，但老友鱼才是本地人私藏的夏日限定。做法不难，关键在于那锅酸笋豆豉的“灵魂酱料”。
选一条两斤左右的草鱼或罗非鱼，处理干净后两面划几刀，用料酒和姜片腌上十五分钟去腥。腌鱼的时候准备配料：酸笋切丝，干辣椒剪段，蒜拍碎，豆豉稍微剁两下，再切点番茄丁增加酸鲜味。
热锅下油，油要稍多些，把鱼两面煎到金黄定型，先盛出来。锅里留底油，下蒜末、豆豉、干辣椒爆香，接着倒入酸笋丝，中火煸炒出那股独特的发酵酸香。这时候加入番茄丁，炒出汁水，再淋一勺生抽、半勺蚝油、一勺白糖，倒一碗热水煮开。
汤滚后把煎好的鱼放回锅里，中小火焖八分钟，期间用勺子不断把汤汁淋在鱼身上，让每一寸鱼肉都吸饱酸辣滋味。最后大火收汁，撒上一把葱花和香菜段，连锅端上桌。
吃的时候夹一筷子鱼肉，酸笋的霸道、豆豉的醇厚、辣椒的刺激在嘴里交织，鱼肉却依然细嫩清甜。汤汁也别浪费，拌米饭或者下碗粉，都是绝配。这道菜没有固定配方，酸辣程度全凭手感，就像南宁的夏天，随性又热烈。
正文完
