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南宁的烧鸭，讲究的是皮脆肉嫩，骨头缝里都透着香。这道菜看着简单，真要做出那股子地道味儿，每一步都得下功夫。
先说选鸭，得用肥瘦适中的光鸭，大概三四斤重，太肥腻口，太瘦则柴。处理干净后，沥干水分，里外抹上一层薄盐和五香粉，腌上半小时，让底味渗进去。接着是关键的脆皮水，用白醋、麦芽糖和少许料酒调匀，均匀地淋在鸭皮上，这层糖醋汁是烧鸭表皮焦脆的秘诀。淋好后，把鸭子挂在通风处晾干，至少要两三个小时，直到表皮摸起来干爽不粘手。
烤之前，往鸭肚子里塞入几片姜和葱结，再用针线缝紧，防止汁水漏出。烧鸭得用明火炉子，火候是灵魂。先大火将鸭皮烤上色，再转中火慢慢烤熟，期间要不时转动鸭身，让受热均匀。大约四十分钟后，鸭子通体变成诱人的枣红色，油亮亮的，用竹签扎一下大腿最厚处，流出的汁水清澈不带血，便是熟了。
刚出炉的烧鸭最是诱人，稍微晾凉一会儿，斩成小块，皮肉相连，皮下那层薄薄的油脂已经融化，咬下去“咔嚓”一声，满口酥香。搭配酸梅酱解腻，或者就着白米饭，淋上一点烤出来的鸭汁，那滋味，真是让人停不下筷子。自家做烧鸭虽不如店里那么方便，但那份现烤现吃的满足感，是买不来的。
正文完
