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溪鱼之美，贵在山水清冽。若论名气，浙江丽水与福建连城常被食客并提，但二者风味却大不相同。
丽水地处瓯江、钱塘江上游，群山叠翠，溪流湍急。当地人称“溪鱼”多为石斑鱼、军鱼、马口鱼等，因水质冷冽，鱼肉紧实鲜甜。丽水人烹饪讲究原味，常以紫苏、姜丝清炖，汤色乳白，入口回甘。尤其是庆元、龙泉一带的溪鱼，因生长在深潭石缝间，毫无泥腥气，被老饕视为上品。
福建连城则属客家菜系，溪鱼做法更显浓烈。当地有“溪鱼焖 豆腐”一绝，取自冠豸山下的清澈溪流，鱼身不过指长，却油脂丰腴。连城人善用客家酒酿、山茶油与本地辣椒同煮，鱼肉入味深透，连骨酥软。更特别的是，连城溪鱼常配以地瓜粉裹炸，外酥里嫩，佐以酸醋蘸料，风味层次丰富。
若论“有名”，丽水胜在天然野趣，溪鱼种类多且分布广，是浙江人心中至鲜；连城则胜在独特烹饪，将小鱼小虾化为宴席名菜，更显人文匠心。其实两地溪鱼皆因水好而鲜，难分高下。若是追求清雅本味，不妨去丽水山间寻一农家灶头；若爱浓香下饭，连城街头小馆定能让你酣畅淋漓。溪鱼之趣，本就在于山水人情，何须争个第一，尝过方知各自妙处。
正文完
