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乒乓粿是潮汕地区一道传统小吃，因旧时多用乒乓球拍状的模具压制而得名。它的外皮软糯，内馅香甜，做起来并不复杂，关键在于皮和馅的配合。
先准备饼皮。取糯米粉和粘米粉按大约三比一的比例混合，加入适量白糖，用温水和面。水要分次倒，边倒边用筷子搅拌，等盆里没有干粉了，再用手揉成光滑的面团。盖上湿布醒半小时，让粉类充分吸水，这样皮才不容易裂。
接着做馅。传统馅料用去皮绿豆或红豆，提前浸泡一夜，上锅蒸熟后压成泥。锅里放少许猪油，化开后倒入豆泥，加白糖和一点点盐提味，小火慢炒。炒到豆泥变得干爽、能抱成团时，撒入炒香的白芝麻和花生碎，翻匀出锅放凉。花生碎要颗粒感强一些，吃起来才香。
面团醒好后，分成比汤圆稍大的剂子，压扁成中间厚边缘薄的圆片。取一团馅料放在中央，收口包紧，再轻轻搓圆。把圆球放进涂了薄油的模具里，用手掌按平成饼状，磕出来就能看到漂亮的纹路。没有模具的话，直接用手掌压成扁圆也行。
做好的乒乓粿垫上油纸，放入蒸锅，水开后蒸十二分钟左右。蒸熟后表皮会变得半透明，透着淡淡的米香。稍微放凉，口感会更 Q 弹，趁热吃则更软糯。无论是当茶点还是早餐，都很合适。
正文完
