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里湖凉果，是潮汕人茶桌上常见的一碟小食，酸甜咸香，咬一口，果肉厚实，带着陈皮的清香和甘草的回甘。做这凉果，功夫不在快，而在慢，在那些不起眼的细节里。
选果是第一道关。要挑那种七分熟的青橄榄或黄皮果，太熟了软塌，太生了又涩口。洗净后，用竹签在果皮上均匀扎些小孔，方便入味。然后放在大陶缸里，撒上粗盐，一层果一层盐，压紧实，腌上整整一个月。这期间，盐分慢慢渗进果肉，逼出涩水，也把果子的青气驯服了。
腌好的果子捞出来，要用清水反复漂洗，去掉多余的咸味，晾到半干。接着是调糖卤。老冰糖敲碎，加清水、甘草、少许陈皮丝，小火慢慢熬，熬到糖液浓稠，能挂住勺子。把晾好的果子倒进糖卤里，小火慢煮，让糖汁一点点裹进果肉里。煮的时候不能心急，火大了果子会烂，火小了味道又进不去。
煮好的凉果捞出来，摊在竹匾上，放在通风阴凉处，晒上两三天。晒的时候要翻动几次，让每一面都均匀收干。等果皮微微起皱，表面泛起一层淡淡的糖霜，就差不多了。装进干净的玻璃罐里，密封存放，随吃随取。泡茶的时候丢两颗进去，或者直接当零嘴，都是极好的。
正文完
