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沁阳闹汤驴肉，是豫北一带流传了上百年的老味道。这道菜的精髓不在肉，而在那一锅“闹汤”。所谓“闹”，指的是汤在锅里翻滚沸腾的样子，汤要活，肉要嫩，才算正宗。
选料是第一关。驴肉要选三至五岁的健壮公驴，取后腿和肋条部位，肉质紧实又不失油润。新鲜宰杀的驴肉不能直接下锅，需先用清水浸泡两小时，泡出血水，再冷水下锅，加姜片、葱段焯透，撇净浮沫，捞出晾凉。
关键的“闹汤”制作，讲究一个“吊”字。老汤是基础，没有老汤就用清水加猪骨和鸡架熬制浓白汤底。汤烧开后，放入焯好的驴肉，同时下入一个料包——里面是八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、白芷、丁香等十几种香料，比例要拿捏得当，香料味太重会压住肉香，太轻则不够醇厚。接着倒入足量生抽和老抽，撒一把冰糖，大火烧至汤面翻滚，转中火保持微沸状态，让汤始终处于“闹”的状态，期间不断用勺子舀起热汤浇在肉上，使每寸肉都均匀入味。
炖煮约两小时，用筷子能轻松扎透肉块时关火。切记不要立刻捞出，让肉在汤里自然冷却浸泡一夜，让滋味彻底渗入肌理。第二天将肉取出切片，薄厚均匀，色泽红亮，肥瘦相间。吃的时候，再舀一勺热腾腾的闹汤浇在肉片上，汤鲜肉烂，入口即化，回味里带着一丝药材的甘香，那才是沁阳人记忆里最踏实的一口。
正文完
