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清汤抄手，是川渝人家最寻常的慰藉。它不像红油抄手那般热烈张扬，只以一碗清澈透亮的汤底，托起几只白胖的抄手，素净得如同清晨的薄雾。
做抄手，皮要薄，薄到几乎能透出内里粉嫩的肉馅；馅要细，三分肥七分瘦的猪肉，细细剁成茸，加姜末、盐、少许胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲，直到肉馅起胶，黏稠得能挂在筷子上。包的时候，指尖蘸一点清水，将方形皮对角折成三角形，再捏住两个角往中间一拢，便成了蝴蝶般灵巧的模样。
真正见功夫的是那碗汤。不用高汤，只用清水煮沸，下入抄手，待它们浮起，一个个鼓着肚子，像小白鹅般在水面翻滚。碗底预先放好猪油、葱花、紫菜、虾皮，再滴几滴生抽和一勺清亮的香油。抄手捞入碗中，舀一勺滚烫的面汤冲下去，猪油在热气中化开，漾起一圈圈油花，葱花与紫菜随之舒展开来，汤色清亮如琥珀。
吃时，先喝一口汤，鲜味顺着舌尖滑入喉咙，暖意从胃里升腾。再夹起一只抄手，皮滑肉嫩，轻轻一咬，肉汁便溢了出来，混着清汤的淡雅，在口中化开。没有浓烈调料的打扰，食材本真的滋味就这样坦坦荡荡地呈现。一碗下肚，额角微微沁出细汗，整个人都熨帖了。
清汤抄手的好，在于它的不争。它不靠麻辣刺激味蕾，也不靠厚重汤汁博取欢心，只是安安静静地立在那里，用最朴素的姿态，抚慰每一个归家的胃。那碗清汤，是平淡日子里的微光，是匆忙岁月中，让人愿意慢下来、坐下来，好好吃一顿饭的理由。
正文完
