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上海人年夜饭的桌子上，总少不了一盘酱色油亮的熏鱼。这道菜看着普通，却是许多家庭雷打不动的保留节目。腊月里备年货，买几条肥美的草鱼或青鱼，切成厚片，先用葱姜料酒腌上半天，再下油锅炸得外酥里嫩。最要紧的是那锅卤汁，酱油、冰糖、八角、桂皮，熬得浓稠香甜，趁热把炸好的鱼块浸进去，“刺啦”一声，香味立刻窜满厨房。
说它是年夜饭的必备，倒不全是因为味道。早年间物资紧俏，鱼是稀罕物，过年能端出一盘熏鱼，说明这户人家日子过得殷实。鱼与“余”同音，讨个年年有余的口彩，寓意来年衣食无忧。而且熏鱼做好后能放上好几天，年前炸一大盆，荤菜就有着落了。客人来了，切几块摆盘，冷热皆宜，既体面又省事。
上海人做事讲究分寸，这盘熏鱼也透着那股子精细。鱼要切得匀称，炸的火候要准，卤汁的甜咸要平衡。甜而不腻，咸中带鲜，入口先是酥脆，咬下去又带着汁水的润泽。一家人围坐，长辈夹一块给小孩，嘴里念叨着“多吃点，年年有余”。这热腾腾的团圆气，配上冷盘里那几块酱色熏鱼，才算是真正过了年。
正文完
