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芒果汤底近年来在水果火锅中颇受关注，其色泽金黄、果香浓郁，入口带有自然甜润感。用它来涮煮海鲜，是否合适，需要从风味融合与食材特性两方面来看。
从风味上说，芒果的甜香与海鲜的鲜甜有一定互补性。像鲜虾、鱿鱼、贝类、鲷鱼片等本身味道清甜、腥味较轻的海鲜，放入芒果汤底中短时间涮煮，会带上淡淡果香，整体口感偏向东南亚料理中的果香海鲜风格，清新开胃。尤其是肉质细嫩的白身鱼和虾仁，与芒果汤底的清甜较为契合。
但芒果汤底并不适合所有海鲜。一方面，芒果含糖量较高，持续加热后汤底容易变得浓稠，若涮煮带壳海鲜或腥味较重的鱼类，甜味可能无法去腥，反而使腥味更加突出。另一方面，海鲜在果酸环境中蛋白质容易收紧，虽然芒果酸度不算强，但长时间浸煮仍可能让虾肉、贝肉变老，失去弹嫩口感。
因此，若想尝试芒果汤底涮海鲜，建议选择鲜度好、腥味轻的虾、鱿鱼、扇贝、龙利鱼等，并控制涮煮时间，断生即捞。带壳蟹、蛤蜊、腥味较重的海鱼则更适合清汤或麻辣汤底。芒果汤底更适合作为尝鲜选择，不宜作为海鲜火锅的主力汤底。总体而言，芒果汤底与部分清淡海鲜可以搭配，但需要选对食材和火候，才能体现果香与鲜味的平衡。
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