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烧烤五花肉，最诱人的莫过于那层被烤得金黄焦脆的皮，以及入口时油脂在舌尖爆开的满足感。但若火候不当，五花肉极易变得干柴或油腻，关键在于如何“逼”出多余的油脂，让肉质外酥里嫩。
首先，选料是基础。尽量挑选肥瘦相间、层次分明的五花肉，厚度在 1.5 厘米左右最佳。太薄容易烤焦，太厚则内部不易熟透，油脂难以下咽。
其次，预处理是逼油的关键一步。将五花肉洗净后，用厨房纸彻底吸干表面水分。接着，用刀在肉皮上轻轻划出十字花刀，深度以不切透瘦肉为宜。这一步能扩大受热面积，让皮下脂肪在高温下更快地融化滴落。若时间充裕，可将肉放入冰箱冷冻半小时至微硬状态，再切成均匀薄片，这样烤制时油脂更容易析出。
然后，火候的掌控决定了成败。不要直接大火猛烤，那样表面焦糊而内部油脂未化。正确做法是：先将烤网预热，放上五花肉，用中火（约 180-200℃）慢烤。此时肉中的油脂会随着温度升高而逐渐渗出，看到肉片微微卷曲、表面泛起油光时，再翻面。全程需勤翻动，每隔一两分钟翻一次，确保受热均匀。当油脂大量滴落、肉皮开始起泡变脆时，可将火调至中小火，利用余温将内部水分逼干，同时让肥肉部分变得透明晶亮。
最后，烤好的五花肉不要立刻出锅。让它静置一两分钟，让肉汁重新分布，口感更佳。搭配生菜、蒜片或蘸一点干碟，既能解腻，又突出了肉香。掌握好这些步骤，你便能烤出一盘油脂尽出、香而不腻的完美五花肉。
正文完
