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烧烤虾想要鲜嫩多汁，关键在三点：选材、腌制和火候。
选材上，鲜虾优于冷冻虾。买回后剪去虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线，这是去腥的关键。洗净后沥干水分，用厨房纸吸干，防止烤时出水影响口感。
腌制是灵魂。切忌过度调味掩盖虾本身的甜味。只需用少许海盐、现磨黑胡椒、一勺料酒和几片姜片抓匀，静置十分钟即可。若想提鲜，可挤入几滴柠檬汁，但不要过多，否则肉质会变紧柴。重点在于，腌好后要再次吸干表面水分，这样烤出来才带焦香。
火候是成败所在。烤箱预热到 200 度，虾平铺在烤盘上，刷一层薄薄的橄榄油。烤制时间极短，一般 3 到 4 分钟即可翻面，再烤 2 分钟。观察虾身变红、虾肉从透明转为不透明的粉白色，且微微卷曲时，立刻取出。切记不要烤过头，虾肉一旦完全收紧、表面发干，鲜嫩感就全无了。如果是炭火烧烤，同样用中高火，每面烤约一分钟，看到虾壳边缘微焦即可。
最后，烤好的虾趁热撒上一点葱花或蒜蓉，余温会激发出香气。咬下去，虾肉应弹牙且带有汁水，这才是成功的标准。记住，宁可略微欠火，也不可过火，因为余温还会让虾肉继续熟化。掌握好这几点，你烤出的虾必定鲜嫩可口。
正文完
