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十三香能用来做烧烤吗
烧烤的烟火气里，孜然与辣椒常是主角，但厨房里的那盒十三香，其实也能在烤架上大放异彩。答案是肯定的：能，而且用好了是意外惊喜。
十三香是紫蔻、肉桂、花椒、大料等十几种香料的复合体，去腥增香的本领恰好契合烧烤。对付腥膻的羊肉或平淡的蔬菜，它能渗入肌理，赋予一种浑厚而不抢戏的底味。但别直接把干粉撒上去，粉末遇猛火极易焦糊发苦。
正确用法有二。其一，作为腌料。提前将肉类与少许十三香、生抽、姜葱揉匀静置，让香气由内而外散发，肉质也更嫩。其二，调成酱汁。用热油激香十三香，混合蒜蓉、蚝油，在食材快烤好时刷上，锁鲜又不糊。记住，它是个霸道的配角，一小撮就足够，否则荤素都会变成同一种药材味。你甚至可以把它和孜然辣椒混搭，调制专属撒料。
大胆尝试吧，用这抹熟悉的东方辛香，为烧烤注入一层复合的深邃风味。美食的乐趣，往往就在于一次恰到好处的破格。
正文完
