共计 348 个字符，预计需要花费 1 分钟才能阅读完成。
水川长面，是西北农家待客的体面吃食。做法看着简单，里头讲究却不少。和面得用温水，加一撮碱面，揉到盆光手光面光，盖上湿布醒上半个钟头。醒好的面擀成薄如纸的大圆片，撒上玉米面扑，折叠起来，用长刀切成细丝，抖散晾在案板上，根根分明。
炝汤是关键。铁锅烧热，倒胡麻油，放葱花、蒜片炸香，再下切好的洋芋丁、豆腐 丁、黄花菜、木耳，翻炒几下，加开水，调盐、花椒粉、少许酱油，小火咕嘟着。另起锅煮面，水宽火旺，面下锅两滚就捞，过一遍凉水，更筋道。
盛面也有规矩：碗底放一撮提前炒好的肉臊子，捞上热面，浇上滚烫的菜汤，最后顶一勺油泼辣子，撒上香菜末。吃的时候，先喝口汤，酸辣鲜香，再挑起长面，吸溜进嘴，滑爽利落。最要紧的是那口汤，各家有各家的配方，但总离不了炝葱花的焦香和汤面的油亮。一碗下肚，抹抹嘴，才算真正到了家。
正文完
