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四子王旗的羊杂，是草原上的一道硬菜。外地人第一次见，往往被那红油汪汪的汤吓一跳，但尝一口，便再也放不下。做法看着粗犷，讲究却藏在细节里。
羊杂要新鲜，最好是当天宰的羊。心、肝、肚、肠、肺，一样不能少。清洗是最费工夫的活儿，尤其肠和肚，要用清水反复搓洗，再加盐和醋去腥，直到水清了，那股子膻味才算压住。洗好的羊杂切成均匀的条或块，不能太碎，否则一煮就烂在汤里，失了嚼头。
锅烧热，倒胡麻油，这是四子王旗人的讲究，换了别的油，味道就差了层。油冒烟时下葱姜蒜爆香，再抓一把干辣椒和花椒扔进去，辣味“刺啦”一声窜起来，紧接着倒羊杂大火翻炒。炒到羊杂微微卷边，表面起了一层焦色，这时候再加开水，没过羊杂，转小火慢炖。
炖汤的功夫，另起一口锅煮土豆粉条。四子王旗的粉条是土豆做的，宽宽厚厚的，耐煮。等羊杂炖了约莫半个钟头，汤色变得浓白，把粉条捞进去，加盐、少许酱油调色，再撒一把切碎的野韭菜花——这是画龙点睛的一笔，没有它，羊杂就少了那股子野性的清香。
出锅前，撒上香菜末和葱花，红汤绿叶，看着就开胃。吃的时候配上一块刚烙好的莜面窝窝，蘸着汤吃，或是直接端着碗吸溜，满头大汗也不肯停。四子王旗的羊杂，吃的就是这份实在，汤要喝到见底，粉条要捞得一根不剩，才算对得起这锅好料。
正文完
