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咸宁咸安宝塔肉，是鄂南宴席上的一道压轴大菜。它形如宝塔，层层叠叠，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。这道菜看似复杂，实则讲究的是耐心与火候。
选料是第一步，要挑带皮的五花三层猪肉，最好是肋排下方那块，肥瘦相间，厚度均匀。将整块肉冷水下锅，加姜片、葱结和料酒焯透，捞出后趁热在肉皮上抹一层老抽上色，晾干备用。
起锅烧油，油温六成热时，将肉皮朝下放入锅中，迅速盖上锅盖，听着油花噼啪作响，炸至肉皮金黄起泡。这一步是形成虎皮纹路的关键，炸好后立即放入冰水中浸泡，让肉皮在冷热交替中起皱，切成约两指宽的方块。
接下来便是切“宝塔”的功夫。将肉块修整成正方形，从中间下刀，横竖各切几刀，但切记不要切断底部，让整块肉底部相连，呈“梳子”状。然后用手轻轻将切好的肉条推挤成形，使其立面如塔身般层层堆叠，用棉线从底部捆扎固定，防止烹煮时散开。
砂锅底部铺上洗净的干荷叶，放入捆好的肉塔，加冰糖、生抽、老抽、腐乳汁、八角、桂皮、香叶和没过肉块的温水。大火烧开转小火，慢炖至少两个小时。中途不要频繁开盖，让蒸汽在锅内循环，使油脂慢慢析出，肉质酥烂。
炖好后取出，小心拆去棉线，将肉塔倒扣在盘中，汤汁滗出，在火上收浓，淋在肉塔上。上桌前撒上葱花点缀，一道形似宝塔、肉香四溢的咸安宝塔肉便完成了。夹一块入口，瘦肉酥而不柴，肥肉糯而不腻，咸甜交织，是下饭的绝佳伴侣。
正文完
