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松花湖的白鱼，是吉林人夏日餐桌上的一抹鲜灵。这鱼身形修长，鳞片银亮，肉质紧实而少腥，最讲究的便是吃个“本味”。做法无需繁复，家常清蒸便得精髓。
鱼收拾干净，切记刮净腹内黑膜，在鱼身两侧各划三刀，用少许盐和料酒抹匀，腌制十分钟。姜切大片，葱白切段，塞入鱼腹与刀口处，既去腥又增香。蒸锅水大开后，鱼盘入屉，大火足气蒸八分钟，关火再虚蒸两分钟。时间一到，迅速取出，倒掉盘中腥汤，拣去姜葱。
此时另起小锅，烧两勺热油，同时将切得细细的葱丝、姜丝、红椒丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。只听“刺啦”一声，热油浇下，激出葱姜的辛香与鱼肉的鲜甜，白嫩的鱼肉在滚油中微微颤动，夹一筷入口，鲜嫩弹牙，汁水充盈，仿佛能尝到松花湖水的清冽。
若想换个吃法，也可将鱼切段，用盐、花椒、料酒腌透，拍薄薄一层干淀粉，入油锅炸至金黄酥脆，撒上椒盐，外酥里嫩，下酒极佳。但无论如何烹饪，火候与新鲜，才是这道菜真正的秘诀。
正文完
