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坐飞机的时候，很多人都有过这样的体验：明明是一份看起来还不错的飞机餐，吃到嘴里却总觉得寡淡无味，甚至怀疑自己是不是味觉出了问题。其实，这还真不怪你，也不全怪航空公司。
问题的关键，在于高空飞行时我们身体发生的一系列微妙变化。当飞机爬升到巡航高度，机舱内的气压会降低，湿度也远远低于地面。通常，机舱湿度只有百分之十几，比沙漠还要干燥。这种干燥环境会直接让鼻腔和口腔的黏膜变得干涩，而嗅觉和味觉恰恰高度依赖这些黏膜来捕捉气味分子和食物风味。黏膜一干，感知能力就打了折扣。
与此同时，低气压还会影响味蕾对味道的敏感度。有研究显示，在低压环境下，我们对咸味和甜味的感知会下降大约三成，而对酸味、苦味和辣味的感知却相对变化不大。这就解释了为什么飞机餐往往显得“没味道”——厨师在地面上调好的咸甜比例，到了天上就变得不够劲儿了。再加上飞机发动机持续不断的低频噪音，也会分散大脑对味觉的注意力，进一步削弱进食的愉悦感。
所以，航空公司其实也很无奈。他们往往会在餐食里多放一些盐和糖，或者搭配重口味的酱料来弥补。但即便如此，受限于空中加热的再加工流程，以及食材本身在冷藏后的风味流失，最终送到你面前的餐食，还是很难和地面餐厅的出品相提并论。
下次坐飞机觉得饭菜寡淡时，不妨想想：不是食物变了，是你的感官在旅途中悄悄“偷了懒”。
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