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泗洪人做蟹，讲究的是“米借荷香，蟹借米味”。这道八宝贡米荷香蟹，说到底，就是把湖边的两样鲜物——稻田里的蟹、荷塘里的叶，连同那粒粒饱满的贡米，凑在一锅里，焖出一整个秋天的香气。
做这道菜，得先备齐料。选四只三两左右的母蟹，用刷子仔细刷净肚脐和腿缝。糯米和贡米按一比一混合，提前浸泡两个钟头，沥干水，拌入切成小丁的香菇、笋尖、腊肉和青豆，再淋少许生抽和猪油搅匀。荷叶要用新鲜青荷叶，洗净后烫一下，去去生涩气。
蟹要处理得干净利落。掀开蟹盖，去掉蟹腮和蟹心，把蟹身剁成四块，切口处沾点干淀粉，入油锅煎至金黄定型。这时锅里留底油，下姜片、葱段爆香，倒入泡好的米料翻炒几下，让每一粒米都吸饱油脂的香气。
取一只深口砂锅，铺上双层荷叶，底边要留出足够余量。先铺一层炒好的米料，摆上煎好的蟹块，再把剩下的米料盖在蟹上，最后浇一小碗高汤，汤量刚好没过米面。将荷叶四边收拢包严实，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖四十分钟。
开锅那一瞬间，荷叶的清香裹着蟹肉的鲜甜扑面而来。掀开荷叶，米粒油亮剔透，吸足了蟹汁和荷香，蟹块通红诱人，膏黄凝固在壳边。吃的时候，先挑一筷子米，再掰开蟹腿，那口鲜糯，是水乡人家最实在的秋日馈赠。
正文完
