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在重庆，小面是许多人的早餐首选，那红亮的油辣子、翠绿的葱花，光是想想就让人垂涎。但对于素食者来说，面对一碗香气扑鼻的小面，心里总会犯嘀咕：这面里，到底有没有猪油？答案是，当然可以不放，而且完全可以要求店家专门为你做一碗“素小面”。
猪油在小面中扮演的角色，主要是为了增香和让面条口感更顺滑，但并非不可或缺。一碗地道的小面，其灵魂在于辣椒油和多种香料调和的酱料。只要店家在熬制辣椒油时使用的是菜籽油或调和油，并且不额外添加猪油，那么这碗面对于素食者就是安全的。
你在点单时，可以大大方方地告诉老板：“老板，来碗小面，不要猪油，要素的。”绝大多数面馆老板都会理解并满足这个要求。他们会在调料时，特意避开猪油罐，只用素油打底，再配上酱油、醋、花椒面、姜蒜水等，味道依然麻辣鲜香，层次丰富。
不过，这里有个小细节需要留意。有些面馆的辣椒油里可能混有猪肉末或骨汤，或者煮面的高汤是用骨头熬制的。所以，为了确保万无一失，你可以再追问一句：“高汤是骨头汤吗？也换成清水或者素汤可以吗？”这样得到的，才是真正意义上的净素小面。
所以，素食者完全不必为了这一口美味而纠结。主动沟通，明确要求，你就能在重庆的街头，心满意足地嗦上一碗热气腾腾、同样巴适的素小面。这份满足感，不输给任何一碗加了猪油的小面。
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