辣子鸡的底料炒制，是整道菜的灵魂所在。火候不到，香气寡淡；火候过了，焦苦发黑。判断底料是否炒到“正好”，可以从…

重庆酸辣粉与四川酸辣粉，虽同属巴蜀风味，却在细节处各有乾坤。首先，粉条质地不同。重庆多用红薯粉，口感偏硬朗、弹…

说起白芷，很多人或许在炖肉的料包里见过它干燥发白的切片，却未必能准确描述出它独有的气息。那股味道并不张扬，却极…

新一代干辣椒完全能用来做干锅菜，而且用好了，风味甚至比传统品种更夺人。所谓新一代干辣椒，通常指的是经过改良的高…