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温州 鱼丸 汤，是温州人餐桌上的一道家常鲜味。它不像有些地方的 鱼丸 追求弹牙，温州 鱼丸 更讲究“鲜、软、滑”，带着一股子朴实的鱼香。
做这道汤，选鱼是关键。通常用新鲜的鮸鱼，肉质厚实，刺少。买回来洗净，去头去骨，将鱼肉用刀背轻轻拍松，再仔细剔除残留的细刺。这一步不能急，刺挑不干净，吃起来就不痛快了。
接着是打鱼蓉。鱼肉剁成泥，加入少许姜末去腥，再调入盐和一点点糖提鲜。关键是要加一点红薯淀粉，分次加入少量清水，顺着一个方向使劲搅打。搅到鱼蓉变得粘稠、上劲，感觉手底下有阻力了，才算好。这个过程大约需要七八分钟，力气活，但也是让鱼丸口感细腻的秘诀。
烧一锅水，水要沸而不腾。用虎口挤出一个个不规则的小鱼丸，用勺子舀入锅中。鱼丸入水会先沉底，等水再次微微冒泡，它们就都浮上来了，白白胖胖，挤在一起。这时撇去浮沫，放入几片青菜叶，或者一点小葱花，加盐、白胡椒粉调味，最后淋上几滴香油。
出锅的鱼丸汤，汤色清亮，鱼丸咬开是嫩嫩的，带着汁水，鲜味在嘴里慢慢化开。配上一碗米饭，或是光喝汤吃鱼丸，都让人觉得舒坦。这味道，是家的味道，是温州人记忆里最踏实的慰藉。
正文完
