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襄阳人的一天，是从一碗热气腾腾的牛肉面开始的。这碗面，看似粗犷，实则讲究，做法并不复杂，但每一步都有它的道理。
首先是备料。面要用碱水面，这种面颜色微黄，口感筋道。牛肉选牛腩或牛腱子，切成大小均匀的块儿。别忘了牛油，这是襄阳牛肉面香气的灵魂。再准备葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，还有本地人爱用的豆瓣酱。
接着是熬汤。锅中放牛油，小火慢慢化开，油热后下入姜片、葱段炸香，再放豆瓣酱和干辣椒、花椒等香料，用小火炒出红油。把切好的牛肉块倒进去，大火翻炒至表面变色，锁住肉汁。随后加入足量的开水，一定要是开水，汤色才会浓白。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖一个半小时，直到牛肉软烂入味。
然后是煮面。另起一锅水烧开，抓一把碱水面下锅，用筷子拨散。水再次滚沸后，点一次凉水，等面浮起即可捞出，不能煮太久，要保持面条的弹牙口感。捞出的面沥干水，放进大碗里，浇上两勺滚烫的牛肉汤，再铺上满满一勺炖好的牛肉块。
最后，撒上翠绿的葱花和香菜，如果能吃辣，再淋上一勺红亮的辣椒油。一碗地道的襄阳牛肉面就成了。端着碗，先喝一口汤，牛油的醇厚和辣椒的辛香瞬间唤醒味蕾，再夹一筷子面，筋道爽滑，牛肉软烂入味，每一口都是襄阳街头最实在的滋味。吃的时候别讲究斯文，大口吸溜，才够痛快。
正文完
