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香叶，这种常见的干燥月桂叶，在许多家庭的调料柜中都不难找到。它常用于炖肉、卤味或煲汤，为菜肴增添一缕含蓄的辛甜与草木清香。那么，香叶能用来做烤鱼吗？答案是肯定的，而且它能为烤鱼带来意想不到的风味层次。
烤鱼本身追求的是鱼皮的焦香与鱼肉的鲜嫩多汁，而香叶的香气恰好能渗透其中，起到去腥增香的作用。不过，香叶并非直接撒在鱼身上，其叶片坚硬，不适合食用。最巧妙的用法有两种：一是将一两片香叶揉碎，与盐、胡椒、蒜末等混合成干料，轻轻按摩在鱼身表面，让香气在烤制时先入为主；二是将整片香叶铺在烤盘底部或塞入鱼腹，随着温度升高，它的精油缓缓释放，以间接的方式赋予鱼肉一种类似茶香与樟脑混合的雅致气息。若是用锡纸包裹烤制，这种方法更能锁住挥发性香气，使鱼肉格外清新。
要注意的是香叶用量切忌贪多，一条普通大小的烤鱼，两三片便足够。过多则会发苦，掩盖鱼肉本身的鲜甜。此外，香叶与柠檬、百里香、橄榄油等西式香料也非常合拍，混合使用能打造出更具异域风情的烤鱼风味。下次烤鱼时，不妨试试让香叶这位沉默的配角登场，它会用微妙的香气，让你的餐桌多一份惊喜。
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