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孝感米酒，说起来是湖北人心里头的一碗甜。它不像白酒那么烈，也不似黄酒那般厚重，就是清清淡淡、甜丝丝的，带着一股子糯米的香气。做这个，讲究的是耐心，材料倒是寻常。
先把糯米淘洗干净，泡上三四个钟头，让米粒吸饱了水。泡好的米用手指一捻就碎，这时候上蒸笼，铺上纱布，大火蒸透。蒸好的米不能太烂，要粒粒分明，但又熟得均匀。趁热倒进干净无油的盆里，用筷子拨散，晾到温热，差不多三十来度，手摸上去不烫不凉，刚好的温度。
关键的步骤来了。把酒曲碾成细粉，撒在温热的糯米上，边撒边拌，让每一粒米都沾上曲粉。这里头有门道，拌得太干，出酒少；拌得太湿，米发黏，容易酸。拌匀后，把糯米压实在盆里，中间用筷子戳个洞，叫“酒窝”，方便观察出酒情况。
盖上盖子，用棉被或者厚布裹严实，放在温暖的地方。冬天得放在暖气旁，夏天就搁在阴凉通风处。接下来就是等，一天一夜，揭开盖子，能闻到一股醇甜的酒香，中间的洞里汪着清亮的米酒，糯米像棉花一样浮在酒液上，就成了。
吃的时候，可以舀两勺，兑点温水，打散一个鸡蛋花进去，煮开了，就是孝感人最家常的早餐。要是夏天，冰镇一下，那股子清甜凉意，比什么饮料都舒坦。做这个，没别的花哨，就是干净、温度、时间，三样拿捏准了，甜味自然就来了。
正文完
