共计 652 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
说起孝感汉川的垌塚豆皮，这道乡土吃食在江汉平原上名气不小。它不像市面上那些流水线豆皮，讲究的是手工慢工出细活，一口下去，米香和豆香缠在一起，嚼着有股子灶火气。
做豆皮，头一步是泡米。选上好的早籼米，加上一小把黄豆，清水没过，泡上四五个钟头。米要泡得指甲一掐就碎，豆子要胀得鼓圆。泡好了，滤掉水，连米带豆一起磨成浆。老法子用石磨，推起来吱呀响，磨出的浆细滑，带着生米特有的清甜；如今用机器打，也差不太多，但浆里不能有颗粒，不然摊皮子的时候容易破。
浆备好了，就要烧火架锅。垌塚这边多用平底铁锅，烧柴火，火候最要紧。锅烧热，用油布抹一层薄油，舀一勺浆倒进去，手腕一转，让浆均匀铺满锅底。滋啦一声，白浆很快变得透亮，边缘微微翘起。等皮子变色，底下起了细小的焦斑，就用铲子沿边一铲，整张揭起，摊在竹匾上晾着。这一套动作要快，慢了皮子就老了，脆了，卷不起来。
摊好的豆皮，可以直接切条下锅煮，配点青菜和腊肉，汤鲜皮滑。也有讲究的，把豆皮切成宽条，回锅用猪油煎到两面金黄，撒一把蒜苗末，焦香扑鼻。最地道的吃法，是趁豆皮还热乎，裹上炒好的肉丝、香菇丁和榨菜碎，卷成卷，一口咬下去，外皮微脆，内里软糯，馅料咸鲜，满嘴都是踏实。
做豆皮看着简单，实则有讲究。米要新米，豆要圆润，火要匀，手要稳。机器做的豆皮总少了那股手工摊出来的筋骨和焦香。在垌塚，家家户户到了年节，总要摊上几十张豆皮，晾干了存着。客人来了，切一盘煮一锅，不用别的菜，就是最好的待客之物。这手艺传了不知多少代，靠的就是这一把米，一捧豆，一口锅，和一双肯下功夫的手。
